|
Найти блюда по
наименованию или компонентам
Кулинарные рецепты к празднику Пасхи.
Кулинарные
рецепты.
Пост.
Во блин ;-)
Рецепты блинов
на масленицу!
Вкусные
рецепты к празднику Наурыз.
Зимние олимпийские игры Сочи 2014.
Первые Олимпийские зимние игры в истории России станут XXII Олимпийскими зимними
играми
и будут проходить с 7 по 23 февраля 2014 года в
городе Сочи !
XI Параолимпийские зимние игры будут проходить с 7 по 16 марта 2014 года в городе
Сочи!
Я был на эстафете
Олимпийского огня!!!
Курорты Болгарии
|
Кулинарные
рецепты из Чехии и Словакии.
ЧЕХОСЛОВАКИЯ
Все начинается с супа панадель
В Праге много ресторанов, пользующихся известностью, но один из них
особенно популярен — ресторан «У чаши». Здесь сиживал в свое время Иозеф
Швейк, здесь он пил пиво, которое подносил ему хозяин трактира пан Паливец, здесь его арестовал агент тайной полиции Бретшнейдер и здесь же
Швейк назначил свидание с сапером Водичкой «в шесть часов вечера после
войны».
Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет попробовать настоящую чешскую
кухню, должен пообедать в каком-нибудь небольшом ресторанчике в старом
городе. Там его ждет суп панадель, который называют еще челестине. Суп
этот представляет собой горячий бульон, сильно перченный красным и
черным перцем, в который кладут тонкие блинчики, предварительно
разделенные на части. В меню всегда имеется телячий хвост с пикантным
соусом. Компоненты этого соуса мясном бульон, зелень для супа, белое
вино и красный перец. На третье вы получите кофе мокко со сливками и
свежие булочки, сбрызнутые растопленным маслом, запеченные до
темно-коричневого цвета, сверху политые ванильным соусом.
А вот рецепт знаменитого супа, без которого не обходится ни один обед.
Суп панадель
500 г говядины, 250 г костей, 1 и 1/2 л воды, зелень для супа, соль,
блинчики.
Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабом
огне на 2—3 ч до готовности. Незадолго до окончания варки добавить
подготовленную зелень и варить 20 мин.
Из 1/2 граненого стакана молока, 1 яйца, 3 ст. ложек муки, 30 г масла и
соли приготовить тесто для блинчиков. Готовые блинчики разрезать на
тонкие полоски и положить в бульон.
Суп из свинины
300 г свиных ушей, 200 г шкварок, 2 и 1/4 л воды, пучок зелени для супа,
500—750 г картофеля, 1 крупная луковица, 1 лавровый листик, соль, 6
горошин черного перца, масло или жир, мука, сушеный или мелко
нарубленный свежий майоран, 4 ломтика белого хлеба.
Свиные уши и шкварки залить холодной водой, добавить соль, перец
горошком, лавровый лист и половину луковицы и варить почти до
готовности. Примерно через час после начала варки добавить мелко
нарубленную зелень. Приготовить светлую мучную заправку, добавить туда
мелко нарубленный лук и майоран и потушить. К этой заправке прибавить
процеженный бульон. В кипящий суп вложить нарезанный кубиками картофель
и мясо, разделанное на мелкие части. Все варить до готовности. Готовый
суп вылить на поджаренные ломтики хлеба.
Суп панадель по-домашнему
3/4 л мясного бульона, маленький пучок зелени, 2—3 булочки, 1 ст. ложка
жира, соль, щепотка мускатного ореха, 1/2 чашки молока или сливок, 1
желток, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, по желанию можно
добавить 1—2 ст. ложки тертого сыра.
Сварить зелень в бульоне до готовности. В это время булочки (можно взять
черствые) разрезать на ломтики, обжарить в жире и разварить их в
бульоне, затем протереть все через сито. Взбитый в молоке желток
добавить в суп, посолить и посыпать сверху зеленью петрушки. По желанию
можно посыпать тертым сыром. Рассчитано на 2 порции.
Картофельный суп со сметаной
1 и 1/4 л воды, 500 г картофеля, 2 яйца 1/4 л сметаны или молока, 2 ст.
ложки муки, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки или укропа, тмин,
соль.
Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин. Сметану
хорошо перемешать с 2 ст. ложками муки и добавить в картофельный бульон.
Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные крутые яйца,
петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень. Рассчитано на 3 порции.
Суп с гренками
50 г масла, 3 яйца, немного мускатного ореха, 100 г муки, соль, 1/8 л
молока, зелень петрушки, процеженный бульон.
Яичные желтки и масло взбить, добавить муку, коренья, соль и в конце
отдельно взбитые белки. Замесить негустое тесто, влить его в форму,
смазанную жиром, и запечь в духовке, разогретой До умеренной
температуры. Когда форма остынет, разрезать корж на маленькие кубики,
распределить их по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить очень
горячим бульоном.
Жаркое с хрустящей корочкой
Вот что говорит шеф-повар одного из лучших пражских ресторанов
иностранным гостям, желающим отведать какое-либо чешское блюдо: «Сначала
вы должны попробовать жаркое из свинины. Оно так зажарено, что корочка
хрустит. И обязательно с кнедликами — это такие клецки. Овощи? Нет, из
овощей со свининой едят исключительно капусту. Остальные же овощи
перерабатываются в свином брюхе, превращаясь в сочное мясо. Только
капуста подходит к свинине, особенно к копченой. Жареная свинина с
клецками и капустой — наше национальное блюдо номер один. Копченое мясо
тоже очень вкусно. В Праге оно самое вкусное. Наши коптильщики понимают
в этом толк! Они используют определенный сорт дерева, а именно бук, от
этого мясо получает совершенно особый аромат. Но как коптить — это их
профессиональная тайна. Еще одним национальным блюдом считается мясной суп или
суп с мясом. Называйте его, как вам больше нравится. Но если вы
будете есть его без традиционных сливовых кнедликов, то это уже не
национальное блюдо».
А вот какие рецепты предлагает шеф-повар отеля «Москва» в Карлови-Вари:
Свинина жареная
800 г свинины (кострец), 10 г сока чеснока и лука, 10 г соли, мясной
экстракт, 5 г крахмала.
Из мяса удалить кость и разделать мякоть на крупные части, удалив
сухожилия. Посолить и хорошо натереть соком лука и чеснока. Зажарить
мясо на слабом огне в жире до образования румяной корочки. Готовую
свинину вынуть из посуды, где она обжаривалась, дать подливке еще
немного прокипеть, чтобы удалить излишний сок, слить жир. Мясной
экстракт развести в воде, добавить крахмал и дать соусу закипеть. При
желании можно добавить в подливку соль и чесночный сок, затем процедить
соус через полотняную салфетку. На гарнир подать клецки или капусту по-богемски. Рассчитано па 4 порции.
Капуста по-богемски
400 г белокочанной капусты, 40 г сахара, 10 г соли, 20 г муки, 40 г
жира, 20 г шпика, 60 г лука, тмин, уксус.
Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и
обсушить. Затем мелко нарезать лук и. слегка потушить его со шпиком,
нарезанным кубиками. Добавить капусту. Вместо поды лучше добавить
немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить.
Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки,
добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все
хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять
с плиты.
Неизвестно, кто назвал кнедлики кнедликами. От них исходит такой
аромат! Готовят их из муки, молока, дрожжей и жира. Одни только рецепты
приготовления кнедликов могут занять целую поваренную книгу: кнедлики в
сухарях, кнедлики в салфетке, кнедлики с маком, кнедлики в горшочке и т.
д. и т. п. Кнедлики в любом виде являются украшением обеда: разрезанные
на части мягкие, белые, воздушные киедлики, наполненные маком или
корицей или посыпанные сахаром.
Кнедлики в салфетке
250 г муки, 4 яйца, 1 граненый стакан молока, соль.
Взбить желтки, добавить молоко, соль по вкусу, муку, отдельно взбитые
белки, добавить к ним щепотку соли и замесить тесто. Салфетку намочить в
холодной воде, отжать и завязать в нее кусок теста, сделав 2 узла на
расстоянии 2 см один от другого. Узелок с тестом подвесить над кастрюлей
с кипящей водой на палочке или на деревянной ложке с длинной ручкой,
укрепив его таким образом, чтобы он висел, но не плавал в воде. Через 20
мин варки ослабить нижний узел, чтобы тесто разбухло. Продолжительность
варки - 3/4 ч. Содержимое салфетки вынуть и сейчас же разрезать тонкой
ниткой на полоски.
Кнедлики-роглики
750 г картофеля, 125 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 2 яйца,
соль, шепотка мускатного ореха, начинка.
Натереть сваренный накануне картофель и замесить тесто, смешав картофель
с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см.
нарезать полосками шириной 8 см, длиной 5 см, смазать начинкой, каждую
полоску скатать в ролик и закрепить кончики. Кнедлики опустить в слегка
подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 20 мин. Откинуть на
дуршлаг, дать -стечь воде и выложить на блюдо. Панировочные сухари
подрумянить в масле и посыпать ими клецки. В качестве начинки может быть
использовано мясо, шпик или овощи, которые предварительно следует
потушить в жире с луком и зеленью. Грибы являются также прекрасной
начинкой. Эти кнедлики подают со свежим салатом или с теплой подливкой
из зелени. Если начинка не мясная, то кнедлики сами по себе являются
прекрасным гарниром к мясу.
Аромат в воздухе
Два пражских журналиста написали книгу о своем городе. В книге этой
упоминается знаменитый пражский окорок, настолько хороший, что поэты
складывают о нем стихи. Не забыт здесь и душистый, хрустящий пражский
хлеб с тмином. Журналисты рассказывают и о винных погребках, и о
своеобразных уютных ресторанчиках, о колбаснике в белом фартуке, который
при свете керосиновой лампы жарит шпикачки на древесном угле. Этот
аромат, этот манящий аромат, «мимо которого не в силах пройти ни одни
прохожий, смешивается с ночным воздухом и разносится от перекрестка на
противоположную сторону до самого дальнего угла улицы, и дальше, до
следующего угла. Аромат жареных сосисок притягивает всех без исключения
взрослых пражан».
Дома шпикачки — совсем не то. Так что пойдёмте - ка лучше в ресторан,
заодно попробуем и другие чешские блюда, которые без сомнения доставят
вам удовольствие. Вот рецепт из кухни известнейшего ресторана «Алкрои».
Фаршированный шницель из мяса косули
750 г мяса косули (кострец), 150 г печени косули, 25 г лука, соль и
пряности, 5 ст. ложек можжевеловой настойки.
Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить. Печень косули обжарить
с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 ст. ложками
можжевеловой настойки. Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках
мяса. Накрыть 5 оставшимися ломтиками и края отбить тяпкой-молоточком,
чтобы скрепить их. Подготовленные шницели слегка обвалять в муке и
быстро зажарить. В соус, образовавшийся при жарении, добавить 3 ст.
ложки настойки из ягод можжевельника и лимонный сок.
Яйца с хреном
3 яйца, 50 г масла, 30 г хрена, соль.
Яичницу - глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной
хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым
хреном.
Пражский салат
150 г жареной телятины, 150 г жареной свинины, 150 г соленых огурцов,
100 г лука, 100 г яблок, перец, майонез, сок лимонный или уксус. Все
компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и
перемешать с майонезом. По желанию можно посыпать перцем.
Немножко истории
В древности на территории, которую теперь занимает современная ЧССР,
жили кельтские племена. Предание гласит, что у них был отменный аппетит
и недурной вкус. И, конечно, не случайно, что нынешние чехи так же, как
и древние кельты, неравнодушны к сочному мясу.
«У них подавали говяжье и баранье мясо,— пишет историк Жан Филип, — но,
кроме того, они употребляли в пищу и копченую свинину, а также соленую
рыбу. Любили они жареную и отварную свинину. Свиные кости часто находят
в кельтских погребениях». Может быть именно у кельтов следует искать
истоки чешской кухни.
Баранина по кельтски
500 г баранины, 500 г картофеля, 2 больших луковицы, 1и 1/2 ст. ложки
жира, 1 полная чайная ложка соли, 1 неполная чайная ложка красного
молотого перца.
Мясо разрезать большими кубиками, обжарить вместе с крупно нарезанным
луком, добавить соль и красный перец, залить водой гак, чтобы она
покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Очищенный картофель нарезать
кубиками, уложить на мясо, добавить еще немного горячей воды и тушить до
готовности. Жидкость должна выкипеть примерно наполовину. Блюдо
рассчитано на 3 порции.
Вчера и сегодня
По воспоминаниям трудящихся прежние времена были очень тяжелыми. Вот как
поется в одной старой словацкой песне:
Господь наш милый, Отче наш!
Даров твоих не счесть,
Уж коли ты нам зубы дал,
Так дай нам и поесть.
В социалистической Чехословакии дворцы, гостиницы, парки, бассейны — все
принадлежит народу. Теперь Марианске-Лазие и Карлови-Вари — излюбленные
места отдыха трудящихся Чехословакии и соседних социалистических стран.
Ниже приводятся рецепты блюд, встречающихся в меню всех ресторанов,
расположенных на территории от Богемского леса до Дуная.
Молодой фазан по дунайски
1 фазан, 50 г шпика, 50 г масла или жира, соль, 1/2 луковицы, 3 г
черного перца, 1 лавровый листик, несколько штук гвоздики и ягод
можжевельника, немного сметаны и белого вина.
Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти.
Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать
к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные
полоски шпика. Разогреть жир, обжарить фазана — сначала грудку, спинку,
затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и, часто поливая
образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при
закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки,
образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить
белым вином. К этому подать картофель, краснокочанную капусту или
брусничный компот.
Карлсбадский рулет
1 кг телячьей грудинки, 100 г шпика, 100 г свинины или копченого мяса,
100 г масла или маргарина, 1 соленый огурец, 2—3 яйца, немного муки.
Из мяса удалить ребра, грудинку отбить и посолить. Мясо выложить тонкими
полосками шпика и свинины, чередуя их, затем покрыть слегка остуженной
яичницей-глазуньей, на которой равномерно распределить мелко нарезанный
соленый огурец. Грудинку туго скатать, обвязать ниткой и запечь в
горячем жире. Постепенно добавлять немного воды и поливать сверху жиром.
В образовавшийся соус добавить для густоты немного муки.
Легкое в кармашке
300 г муки, 4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка маргарина, соль, перец, 3
желтка, панировочные сухари, 200 г отварного легкого, 2—3 ст. ложки
сливочного масла или маргарина.
Из просеянной муки замесить тесто, добавив воду, маргарин или масло,
соль и 2 желтка. Раскатать его и разделить на четырехугольники.
Сваренное легкое очень мелко порубить, посолить и поперчить; добавить
желток и панировочные сухари. На четырехугольники из теста положить по
маленькой кучке легкого, скрепить в виде треугольников-кармашков,
опустить в кипящий суп или соленую воду и варить до готовности.
Сбрызнуть растопленным маслом. Рассчитано на 3 порции.
Повидлдачкерлн из Чехословакии
"Кто торопливо ест и пьет, на свете долго не живет."
Чешская пословица
Завтрак должен быть самым сытным — так утверждают врачи. Не надо думать,
что это открытие, ибо старинная славянская пословица гласит: «Завтрак
съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Но, к сожалению,
не всегда еще в нашей жизни мы руководствуемся этой пословицей.
Пренебрегают ею и чехи.
В молочной, что на углу, очень удобно позавтракать, но как часто мы
делаем это в спешке, на ходу. Только по выходным да во время отпуска мы
начинаем день так, как положено. Досадно, однако, что, кроме кофе и
свежей хрустящей булочки, к завтраку всегда относится еще и свежая
утренняя газета, которую мы не выпускаем из рук ни в кафе-молочной, ни
дома.
В шуточных народных песнях часто поется о пирожках, о булочках, о
тортах. И неспроста — они очень вкусны!
Итак, повидлдачкерлн:
Вареники с повидлом
400 г муки, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 стакана воды, щепотка соли,
сливовое повидло, тертая булка, 50 г масла, сахар.
Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли, замесить
негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на
четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка па один
вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить
вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из
воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и
посыпать сахаром.
Сдобные булочки с начинкой
500 г муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г масла
или маргарина, 1—2 яйца, 150 г мармелада, соль.
Муку просеять в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое
молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло.
Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от
миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое
место, чтобы оно подошло. Затем раскатать в пласт толщиной в палец.
Разрезать на четырехугольники, на середину каждого положить мармелад (в
качестве начинки можно использовать и творог), защепить края и сбрызнуть
булочки маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом,
накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто снова могло
подойти. Затем вставить в духовой шкаф и выпекать при средней
температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.
Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу.
Ванильный соус подать отдельно.
Штрбске-Плесо — курорт. С террас отелей «Татранска Ломница», «Смоковец»
открывается прекрасный вид на склоны гор, поросшие лесом. Вершины,
покрытые снегом, теряются в облаках, и различить их можно только в ясную
погоду.
«Нех са пачи!» Это восклицание можно услышать повсюду, в любой деревне,
в любой гостинице или в трактире, когда заказываешь стаканчик словацкого
вина, — всегда в ответ звучит неизменное «нех са пачн», что значит:
«Чего изволите, пожалуйста!»
Это восклицание, вид на горы и запах леса надолго остаются в
воспоминаниях путешественников по Татрам. К воспоминаниям, безусловно,
относится и аромат кнедликов с печенкой.
Кнедлики с печенкой
400 г белого хлеба, 250—300 г печени, 50 г шпика, 1 луковица, цедра
лимона, соль, 1/4 л молока, 1 яйцо, 65 г муки, можно картофельной.
Хлеб нарезать кубиками. Печень, шпик, лук и зелень провернуть через
мясорубку и смешать с хлебными кубиками. В молоке развести муку, яйцо;
вылить смесь на хлебную массу и оставить на 20 мин, прикрыв крышкой.
Затем по желанию приправить зеленью петрушки и лимонной цедрой, добавить
соль. Из этой массы сформовать клецки, слегка обвалять в картофельной
муке и опустить в слегка подсоленную воду. Варить на слабом огне в
течение 10—15 мин.
"На ужин подали жареную курицу, а на десерт — ореховый торт, который
таял во рту и навевал воспоминания о прошедшем детстве."
Вацлав Режач
Словацкие роглики с орехами
300 г муки, 10 г дрожжей, 8 ст. ложек молока, щепотка соли, 90 г сахара,
40 г маргарина, 1 яйцо, 15 г сливочного маргарина, 125 г очищенных
орехов, 1/2 пакета ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь.
Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли
и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в не слишком тонкий пласт.
Нарезать из теста треугольники н смазать распущенным маргарином.
Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить
ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса.
Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в роглики. Выпекать
в смазанной жиром форме, предварительно дав рогликам снова подойти, в
жаркой духовке в течение 20 мин (роглики должны зарумяниться). Еще
теплые роглики смазать лимонной глазурью. |
Достопримечательности
Удивительные и
невероятные!!!
Аз,
Буки,
Веди,
Глаголь,
Добро,
Есть,
Живите,
Земля,
Иже,
Како,
Люди,
Мыслете,
Наш,
Он,
Покой,
Рцы,
Слово,
Твердо,
Уж,
Ферт,
Херувим,
Цы,
Червь,
Ша,
Щ,
Э,
Юс,
Ять.
Я был на эстафете
Олимпийского огня!!!
Курорты Болгарии
|
