|
Кулинарные рецепты к празднику Пасхи.
Кулинарные
рецепты.
Пост.
Во блин ;-)
Рецепты блинов
на масленицу!
Вкусные
рецепты к празднику Наурыз.
Зимние олимпийские игры Сочи 2014.
Первые Олимпийские зимние игры в истории России станут XXII Олимпийскими зимними
играми
и будут проходить с 7 по 23 февраля 2014 года в
городе Сочи !
XI Параолимпийские зимние игры будут проходить с 7 по 16 марта 2014 года в городе
Сочи!
Я был на эстафете
Олимпийского огня!!!
Курорты Болгарии
|
Кулинарные
рецепты к празднику
Наурыз.
Наурыз в
Казахстане
НАУРЫЗ КОЖЕ
Наурыз коже – традиционное национальное казахское праздничное блюдо,
которое готовят один раз в год на Наурыз. Оно должно содержать
обязательно 7 компонентов: воду, молоко, мясо, крупы, соль, жир, муку,
которые варят в большом казане и это не случайно. Семь ингредиентов
символизируют семь элементов жизни, а казан – их единство.
ЕТ (БЕШБАРМАК)
Мука пшеничная 3 стакана. Яйца 2 штуки. Вода 1/2 стакана. Соль 1 чайная
ложка.
Мясо:
1 вариан. Конина 1 и 1/2 кг (поясничная часть). Казы 250 г. Шужук 250 г.
Баранья грудинка 250 г. Вода 2 и 1/2 л.
2 вариант. Баранина 1 и 1/2 кг. Казы 500 г. Шужук 250 г. Вода 2 и 1/2 л.
Бульон. Луковицы 3-4 штуки. Мелко нарезанная зелень черемши или колбы 1
стакан. Зелень петрушки 3 столовые ложки. Черный перец (горошек) 1
чайная ложка.
Мясо целиком отваривают в равном по весу количестве воды на слабом огне
при плотно закрытой крышке в течение 2,5 часа. В течение этого времени с
бульона обязательно снимают жир в отдельную посуду. Когда мясо будет
готово, вынимают, срезают мякоть, нарезают ее тонкими, но широкими
ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют мелко нарезанный
лук, перец, пряную зелень, после чего припускают в течение 5-7 минут.
Одновременно с варкой мяса готовят лапшу: замешивают крутое тесто,
раскатывают его в пласт толщиной 2 мм и нарезают крупными квадратами
(6X6 см) и отваривают в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в
него 0,5 луковицы и петрушку. Затем выкладывают лапшу в глубокие
тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым при варке бульона,
посыпают перцем, зеленью петрушки и черемши, кладут на нее
подготовленное мясо горкой как нарезанное кусочками, так и кости с
мясом, и заливают все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона,
в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором
отваривалась лапша, подогревают его и подают отдельно в пиалах, посыпав
черемшой и петрушкой.
Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.
МАНТЫ
Мука 3 стакана. Яйцо 1 штука. Вода 1/2 стакана. Соль 1 чайная ложка.
Фарш. Мясо 1 кг. Лук 500 г. Соленая вода 1/2 стакана. Черный перец 1 и
1/2 чайной ложки. Курдючное сало 150 г.
Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замешивают крутое
тесто, скатывают в шар, накрывают салфеткой и оставляют так на 30-40
минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм и нарезают из него
квадраты размером 10X10 см. Мясо пропускают
через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарезанный лук, молотый перец,
ажгон, несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешивают.
Одновременно отдельно курдючное сало нарезают кусочками. В каждый
квадрат теста кладут 1 столовую ложку мясного фарша и 1 кусочек сала,
после, чего тесто защипывают сверху. Подготовленные манты закрывают
салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем раскладывают на смазанные
маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались,
брызгают холодной водой и варят при закрытой крышке на пару 45 минут.
Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно поливать
раза два горячей водой.
Готовые манты заправляют катыком, сметаной, наваристым бульоном и
посыпают черным перцем и зеленью кинзы.
МАНТЫ С МЯСОМ И ТЫКВОЙ (ПО-КАЗАХСКИ)
Мука пшеничная 2 стакана. Вода 1/2 стакана. Соль 1/2 чайной ложки.
Фарш. Баранина 560 г. Тыква 300 г. Лук репчатый 2 штуки. Сало курдючное
45 г. Вода 3 столовые ложки. Соль 1 и 1/2 чайной ложки. Перец красный
молотый по вкусу. Масло растительное для смазки касканов.
Баранину, курдючное сало, лук, тыкву, очищенную от кожицы и семян,
нарезают мелкими кубиками, добавляют воду, соль, перец и перемешивают.
Пресное тесто делят на куски весом примерно по 20 г, раскатывают в
тонкие круглые лепешки, причем края должны быть тоньше, чем середина
лепешки, кладут фарш, края защипывают. Подготовленные манты укладывают
на смазанные жиром решетки каскана, варят на пару в течение 30 минут.
Можно к мантам подать уксус и перец.
Манты готовят и без тыквы, при этом вес баранины и лука репчатого
увеличивается - баранины до 800 г, лука - до 225 г. В остальном манты
приготавливают также.
ЖУТА-НАН (ПО-КАЗАХСКИ)
Мука 1 и 1/2 стакана. Вода 1/2 стакана. Соль 1 чайная ложка. Морковь 9
штук. Лук репчатый 6 штук. Масло сливочное 2 и 1/2 столовые ложки. Перец
красный по вкусу.
Тесто готовят как для домашней лапши. Раскатывают его одним сочнем
толщиной 1-1,5 мм, смазывают растопленным маслом, ровным слоем
раскладывают фарш и свертывают рулетом. Затем варят на пару 30 - 35
минут. Подают с маслом сливочным или свежей сметаной.
Приготовление фарша: морковь и репчатый лук шинкуют тонкой соломкой,
заправляют солью и перцем.
ЛАГМАН (ПО-КАЗАХСКИ)
Мука пшеничная 3 и 1/2 стакана. Вода 1 стакан. Соль 1 чайная ложка.
Баранина 440 г. Лук репчатый 1 и 1/2 штуки.
Чеснок 2-3 дольки. Томат-пюре 1 и 1/2 столовой ложки. Уксус 4 столовые
ложки. Бульон 2 стакана. Перед красный по вкусу. Масло растительное (для
смазки теста и готового лагмана).
Из муки, воды и соли замешивают тесто. Готовое тесто делят на куски,
раскатывают их в жгуты, смазывают растительным маслом и пропускают через
мясорубку со специальной решеткой или вытягивают вручную. Лапшу
отваривают, затем промывают холодной водой и смазывают растительным
маслом.
Мясо нарезают кубиками, обжаривают в жире вместе с луком, заправляют
солью и перцем, мелко рубленным чесноком, томатом-пюре и уксусом,
добавляют бульон и доводят мясо до готовности.
Перед подачей на стол лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в
глубокую тарелку или кисе, сверху заливают мясным соусом. В мясной соус
для вкуса можно добавить сладкий перец или баклажаны 25 г на порцию.
КЕСПЕ С МЯСОМ (ПО-КАЗАХСКИ)
Мука пшеничная 1 стакан. Яйцо 1 штука. Вода для теста 2 столовые ложки.
Кости 400 г. Говядина 300 г. Морковь 100 г. Лук репчатый 1 штука. Сало
топленое 40 г. Зелень петрушки 10 г. Перец черный молотый и соль по
вкусу.
Муку насыпают на стол горкой. Делают в ней воронку, вливают туда соленую
воду, сырое яйцо и замешивают крутое тесто. Затем тонко раскатывают и
нарезают лапшу (длиной 10-12 см). В приготовленный подсоленный костный
бульон кладут мясо и варят его до готовности. Затем опускают в бульон
нарезанную соломкой, слегка обжаренную в масле морковь, подготовленную
лапшу. Перед окончанием варки добавляют нашинкованный сырой лук и
специи.
Мясо для кеспе нарезают тонкими ломтиками. Перед подачей на стол готовое
блюдо посыпают зеленью.
МАНТЫ ИЗ СЕВРЮГИ
Мука 1 и 1/2 стакана. Сливочное масло 1 столовая ложка. Рыбное филе 500
г. Лук репчатый 3 штуки. Укроп, петрушка, соль по вкусу.
Филе севрюги пропустить через крупную решетку мясорубки вместе с
репчатым луком. Заправляют перцем, солью, укропом и петрушкой, добавляют
растопленное сливочное масло. Смешивают все в однородную массу.
Тесто готовят, как для мант из мяса, но с добавлением двух яиц.
Раскатывают его в пласт толщиной 1-2 мм и нарезают из него квадраты
размером 10X10 см. Готовить манты на пару в мантнице 25-30 минут.
При подаче поливают сливочным маслом или сантаном, который готовят так:
смешивают растительное масло с чайной ложкой уксуса, добавляют красный
перец и соль.
ЧЕБУРЕКИ ИЗ СУДАКА
Мука 2 стакана. Масло растительное 1/2 стакана. Филе из рыбы 300 г. Яйцо
1 штука. Лук 3 штуки. Перец, соль по вкусу.
Рыбу очищают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой, слегка
обжаривают с рыбным фаршем, заправляют перцем и солью.
Готовят пресное тесто на теплой воде. Тесто оставляют на 30 минут
расстояться. Затем делят на кусочки по 25г, раскатывают скалкой на
тонкие лепешки круглой формы. В лепешку кладут фарш, заворачивают и
прорезывают специальным зубчатым ножом, придавая чебуреку форму
полумесяца. Чебуреки обжаривают в кипящем растительном масле. На стол
подают горячими.
БАУРСАК (ИЗ кислого ТЕСТА)
Мука 4 стакана. Дрожжи 2 столовые ложки. Сахар-песок 1 и 1/2 столовой
ложки. Соль 1/2 чайной ложки. Молоко 1и 1/2 стакана (или вода). Жир дли
жарки 2 стакана.
Из муки, дрожжей, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему
расстояться. Затем раскатать в виде колбасок диаметром 2,5 см, нарезать
поперек кусочки по 2,5 см длиной. Жарить в раскаленном жире до
готовности.
БАУРСАК ИЗ ТВОРОГА
Мука 1/2 стакана. Творог 500 г. Яйца 2 штуки. Масло сливочное 1/2
стакана. Сахар-песок 2 столовые ложке. Мука
для панировки. Соль по вкусу. Жир для жарки 1/2 стакана.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить
сырое яйцо, размягченное сливочное масло, сахар, соль, просеянную муку.
Затем все хорошо перемешать, раскатать в виде жгута толщиной 2,2 см и
разрезать на кусочки с грецкий орех. Закатать в шарики и отварить в
кипящей воде, вынуть на сито, дать стечь воде, запанировать в муке и
обжарить на сковороде в жире до образования румяной корочки. Готовый
баурсак посыпать сахарной пудрой.
БЕЛЯШИ
Мука 3 и 1/2 стакана. Молоко или вода 1 стакан. Жир 50 г. Соль 1/2
чайной ложки. Дрожжи 20 г. Жир для обжарки
300 г. В качестве начинки фарш мясной - на ваш выбор.
Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают в жгут, который
нарезают на маленькие булочки. Булочки раскатывают в небольшие лепешки
(из этой порции теста выходит 20 белящей). На лепешки кладут мясной
фарш. Края лепешки завертывают на фарш в виде, ватрушки. Готовые беляши
жарят в разогретом жире на сковороде. Укладывают на сковороду мясом
вниз. Когда верх хорошо подрумянится, поворачивают донышком вниз и жарят
до готовности. Продолжительность жарки 8-10 минут.
СОЧНИ С ТВОРОГОМ «ШОЛПАН» (ПО-КАЗАХСКИ)
Мука 4 стакана. Масло сливочное 3/4 стакана. Яйцо 1 штука. Сахар-песок 1
стакан. Сметана 2 столовые ложки. Соль 1 чайная ложка.
Начинка. Творог 1 и 1/2 стакана. Яйцо 1 штука. Ванилин щепотка.
Приготовление теста: масло сливочное тщательно растереть с сахаром до
полного исчезновения крупинок сахара. Добавить яйца, соль и сметаны 3/4
части от общего веса, добавить муку и замесить песочное тесто. Готовое
тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 см и отштамповать в виде круглых
лепешек диаметром 5 см. На песочную лепешку отсадить творожную массу из
кондитерского мешка и выпечь в духовке при температуре 220 - 240оС в
течение 5-7 минут. Приготовление творожной
массы: в творог добавить яйца, сметану, ванилин и тщательно перемешать
до однородной массы.
ПЕЧЕНЬЕ «КАРА КОЗ» (ПО-КАЗАХСКИ)
Сахар 4 стакана. Яйца 4 штуки (белок). Мак 2 столовые ложки. Ванилин
щепотка. Для приготовления печенья
используются белки.
Тщательно отделенный от желтка белок охладить и взбить. Не прекращая
взбивания, постепенно добавить сахарный
песок, сначала маленькими порциями, а в конце - большими. Общая
продолжительность взбивания 25 -30 минут. Во взбитую белковую массу
добавить перебранный мак, затем быстро перемешать.
После взбивания объем белков должен увеличиться в 5-6 раз.
Полученную массу отсадить из бумажного или кондитерского мешочка
с зубчатой трубочкой на листы, застланные бумагой либо слегка смазанные
маслом, в виде ромашки и выпечь при низкой температуре (100-110°С) в
течение 30—40 минут.
ПЕЧЕНЬЕ "Ай" (ПО-КАЗАХСКИ)
Мука 4 стакана. Масло сливочное или маргарин 1 и 1/3 стакана. Яйца 2
штуки. Сахар-песок 1 и 1/3 стакана. Соль 1/3
чайной ложки. Изюм 1/2 стакана. Ванилин щепотка. Сода 1/2 чайной ложки.
Приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,8 см, смазать
желтками, отштамповать тонким стаканом полуфабрикаты круглой формы и
столько же штук в виде полумесяца. Затем на полуфабрикат круглой формы
уложить полумесяц и украсить 2-3 изюминками.
ЧАК- ЧАК (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)
Мука 4 стакана. Яйца 7 штук. Молоко стакана. Сахар-песок 1 столовая
ложка. Масло топленое 2—3 стакана (для жарки). Мёд 2 стакана. Коньяк 2
столовые ложки. Конфеты «монпансье» (для оформления).
Из муки, молока, сахара, яиц, водки замесить мягкое тесто. Разделить
тесто на несколько частей, раскатать жгутиками толщиной в 1 см, нарезать
жгутики на кусочки величиной с кедровые орешки и обжарить их,
перемешивая, чтобы ровнее прожарились, в сильно кипящем топленом масле.
Готовые шарики принимают золотисто-желтый оттенок.
В отдельной посуде мед с сахаром уварить. Готовность меда можно
определить следующим образом: взять на кончик пальца сироп, слегка
потереть его между пальцами. Если при разъединении пальцев образуется
непрерывная ниточка, кипение следует прекратить. Слишком долго мед
кипятить нельзя, так как он может подгореть, потемнеть.
Обжаренные шарики положить в эмалированную посуду, полить приготовленным
медом и хорошо перемешать, после чего переложить на тарелку или блюдо и
смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму.
Сверху украсить мелкими разноцветными леденцами.
ЧАК-ЧАК (ВТОРОЙ СПОСОБ)
Мука 5 стаканов (граненых). Яйца 4 штуки. Молоко (или вода) 1/2 стакана.
Соль 1/3 чайной ложки. Сахар-песок 1 чайная ложка. Масло сливочное 2
чайные ложки. Мед 1 и 1/2 стакана. Сахар-песок 2 столовые ложки. Мед 1
столовая ложка. Масло топленое 1 и 1/2 стакана (для жарки).
Яйца, сахар, масло тщательно растереть (до исчезновения кристаллов
сахара), добавить соль, молоко или воду, затем засыпать муку и быстро
замесить крутое тесто, как для лапши. Тесту
дать «отдохнуть» 40 минут, затем раскатать в пласт толщиной до 0,4 см.
Нарезать поперек полоски длиной 1,5 см, шириной 0,4 см.
Нарезанные полоски слегка стряхнуть, чтобы удалить излишки муки,
и жарить их 5—7 минут, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, в сильно
кипящем топленом масле. Обжаренные изделия вынуть на сито и оставить на
5 минут для стекания излишков жира.
Мёд уварить с сахаром в отдельной посуде до тех пор, пока при пробе его
на кончики пальцев, между ними образуется непрерывная нить. Изделия
залить приготовленным медом и хорошо перемешать.
ХАЛВА ВОСТОЧНАЯ
Мука 2 стакана. Масло топленое 2 стакана. Сахар-песок 3/4 стакана.
Ванилин щепотка.
На сковороду насыпать муку слоем 3—4 см и прожарить ее, периодически
помешивая, до получения слегка коричневого цвета. В жаровню или кастрюлю
с толстым дном положить масло топленое, сахар и кипятить до полного
растворения сахара (5 минут), затем всыпать обжаренную муку и все
тщательно перемещать. Приготовленную массу разложить ровным слоем на
лоток толщиной 5—6 см и уплотнить, нанести сверху, ножом или вилкой
рисунок и охладить. После охлаждения нарезать
в виде кубиков размером 4х4 см и ромбиков.
КУСТИК (хворост)
Мука 4 стакана. Молоко 1 и 1/2 стакана. Яйца 2 штуки. Сахар-песок 1/3
стакана (граненого). Масло топленое или растительное 2—3 стакана.
Из муки, молока, яиц и сахара замесить крутое пресное тесто.
Тонко раскатать, вырезать кружочками специальным резцом и обжарить в
раскаленных жирах до бледно-золотистого цвета. |
Достопримечательности
Удивительные и
невероятные!!!
Аз,
Буки,
Веди,
Глаголь,
Добро,
Есть,
Живите,
Земля,
Иже,
Како,
Люди,
Мыслете,
Наш,
Он,
Покой,
Рцы,
Слово,
Твердо,
Уж,
Ферт,
Херувим,
Цы,
Червь,
Ша,
Щ,
Э,
Юс,
Ять.
Я был на эстафете
Олимпийского огня!!!
Курорты Болгарии
|
